Zutaten für 4 Portionen
150 g altbackenes Weißbrot
2 Biozitronen
3 TL Thymianblätter
4 Hühnerschnitzel
4 EL Mehl universal
50 g Dijonsenf
3 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz
Salat:
10 Kohlsprossen
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
50 g Frühstücksspeck
20 g Butter
90 ml Olivenöl
1 EL Dijonsenf
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll Petersilienblätter
Salz

Zubereitung   
Für die Schnitzel das Brot zu groben Bröseln hacken. Eine Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Brösel mit Zitronenschale, 2 TL Thymian und Salz vermischen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen,rundum in Mehl wälzen, dick mit Senf bestreichen und mit der Bröselmischung panieren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Für den Salat die Kohlsprossen putzen und in Blätter zerteilen. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kohlsprossen unter gelegentlichem Schwenken darin anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Speck, Knoblauch und Schalotte dazugeben und kurz braten, bis der Speck knusprig ist. Senf, Essig, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Petersilie grob hacken und mit der Vinaigrette unter die Kohlsprossen rühren.
Für die Schnitzel Öl und Butter in 2 Pfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter schäumt.
Je 2 Schnitzel in eine Pfanne geben und unter einmaligem Wenden 2 bis 3 Minuten goldbraun herausbacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Die Schnitzel mit dem restlichen Thymian (1 TL) bestreuen und mit dem Kohlsprossen-Speck-Salat und den Zitronenspalten servieren.
    Zubereitungszeit:     ca. 30 Minuten   Wartezeit:  ca. 30 Minuten